국가기술자격 한식조리기능사 국수장국 실기문제-경주사랑평생교육원

국가기술자격 실기시험문제

자격종목

한식조리기능사

과제명

국수장국

※문제지는 시험종료 후 반드시 반납하시기 바랍니다.

비번호

시험일시

시험장명

※시험시간 : 30분

1. 요구사항

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 국수장국을 만드시오.

가. 호박은 돌려깍기하여 0.3cm x 0.3cm x 5cm, 황･백지단은 0.2cm x 0.2cm x 5cm, 석이버섯은 채썰어 고명으로 사용하시오.

나. 소고기는 육수를 내고, 삶은 고기는 0.2cm x 0.2cm x 5cm정도의 고명으로 사용하시오.

다. 국수에 1.5배 분량의 장국을 붓고 오색 고명을 올려내시오.

 

 

2. 수험자 유의사항

1) 만드는 순서에 유의하며, 위생과 숙련된 기능평가를 위하여 조리작업 시 맛을 보지 않습니다.

2) 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없습니다.

3) 지급재료는 시험 전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험 중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않습니다.

4) 요구사항의 규격은 “정도”의 의미를 포함하며, 지급된 재료의 크기에 따라 가감하여 채점합니다.

5) 위생상태 및 안전관리 사항을 준수합니다.

6) 다음 사항에 대해서는 채점대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.

가) 기권 - 수험자 본인이 시험 도중 시험에 대한 포기 의사를 표현하는 경우

나) 실격 - (1) 가스레인지 화구 2개 이상(2개 포함) 사용한 경우
(2) 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우

(3) 시험 중 시설･장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 감독위원 및 타수험자의
시험 진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우

다) 미완성 - (1) 시험시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우
(2) 문제의 요구사항대로 과제의 수량이 만들어지지 않은 경우

라) 오작 - (1) 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 완성품을 요구사항과 다르게 만든 경우
(2) 해당과제의 지급재료 이외의 재료를 사용하거나 석쇠 등 요구사항의 조리도구를 사용하지 않은 경우

마) 요구사항에 표시된 실격, 미완성, 오작에 해당하는 경우

7) 항목별 배점은 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점입니다.

한식조리기능사 국수장국

3. 지급재료목록			자격종목 (과제명)	한식조리기능사 (국수장국)
일 련 번 호	재 료 명	규 격		단 위	수 량	비 고
1	소면			g	80
2	소고기	살코기		g	50
3	달걀			개	1
4	애호박	중(길이 6cm)		g	60
5	석이버섯	부서지지 않은 것(마른 것)		g	5	잎이 넓은 것 1장
6	실고추			g	1	길이 10cm 1~2줄기
7	식용유			mL	5
8	참기름			mL	5
9	소금	정제염		g	5
10	진간장			mL	10
11	대파	흰부분(4cm 정도)		토막	1
12	마늘	중(깐 것)		쪽	1

※국가기술자격 실기시험 지급재료는 시험종료 후(기권, 결시자 포함) 수험자에게 지급하지 않습니다.

※국가기술자격 시험문제는 저작권법상 보호되는 저작물이고, 저작권자는 한국산업인력공단입니다. 시험문제의 일부 또는 전부를 무단 복제, 배포, (전자) 출판하는 등 저작권을 침해하는 일체의 행위를 금합니다.

<국가기술자격 부정행위 예방 캠페인 : “부정행위, 묵인하면 계속됩니다.”>

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