복어맑은국-시원한 국물 한 숟

이런 재료가 필요해요
복어 작은 것 2마리, 콩나물 두줌, 무우 5cm 1토막. 미나라 1/2단, 대파 1뿌리
다진 마늘 2큰술, 소금, 참기름 2작은술
양념장 : 간장 3큰술, 다진 파, 깨소금 1큰술, 다진 마늘 2작은 술, 고춧가루 1작은술

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복어전문요리학원

◆◆◆◆ 이렇게 끓이면 되요

1. 복어는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

복어는 독이 있어 위험하므로 전문가가 손질한 것을 구입해 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 우려낸다.

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2. 콩나물은 머리와 뿌리를 잘라낸다.

잔뿌리가 없고 줄기가 통통한 것으로 준비하여 뿌리와 머리를 뗀다. 콩껍질이 붙어 있지 않도록 흐르는 물에 씻고 소쿠리에 담아 물기를 뺸다.

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3. 미나리는 줄기만 다듬는다.

줄기가 연하며 잎이 짙푸르고 싱싱한 것을 준비한다. 뿌리쪽에서 1cm 정도 잘라 잎을 떼어내고 즐기만 다듬어 물에 살살 비벼 씻은 뒤 5cm 길이로 자른다.

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4.무는 반달썰기 한다.

들어보아 묵직하고 단단한 것으로 준비해 5cm 길이로 토막을 낸다. 칼로 껍질을 긁어내거나 얇게 벗기고 씻은 뒤 반으로 갈라 얇게 반달썰기 한다.

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5. 대파는 큼직하게 썬다.

흰 부분이 많고 곧은 것으로 준비하여 뿌리를 자르고 다듬어 굵게 어슷 썬다.

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6. 짭짤하고 매콤함 양념장을 만든다.

볼에 분량대로 간장과 고춧가루를 넣고 덩어리지지 않게 섞다가 나머지 재료를 넣고 버무려 양념장을 만든다.

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7. 시원한 무를 먼저 끓인다.

냄비에 참기름을 두르고 1의 무를 넣고 볶다가 반 정도 익으면 물을 붓고 뚜껑을 덮어 끓인다. 구수한 냄새가 내면서 무가 투명하게 익으면 1의 복어와 2의 콩나물, 다진 마늘, 5의 대파를 넣고 다시 한번 끓인다.

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8. 마지막에 향긋한 미나리를 넣는다.

7의 국이 충분히 끓어 콩나물이 말갛게 익으면 소금으로 간을 맞춘 뒤 3의 미나리를 넣고 뚜껑을 덮어 숨이 죽도록 살짝 끓여 불에서 내린다. 식초 한 방울을 떨어뜨린 뒤 양념장을 곁들여 낸다.

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레몬즙이나 식초로 뒷맛을 깔끔하게

복어맑은국을 다 끓인 뒤 상에 내기 직전에 식초나 레몬즙을 넣는다. 식초는 해독작용을 해 안심하고 먹을 수 있도록 해주고 국물맛을 더욱 산뜻하게 살려준다. 레몬즙은 국물을 향긋하게 하고 잡맛을 없애주며 뒷맛이 깔끔하다.

 

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요리가 즐거움으로 기억되는 곳

경주사랑복어전문요리학원-

054-774-5208