뽀얗게 끓인 국물이 포장마차 맛 그대로-어묵국
***** 이런 재료가 필요해요 어묵 300g, 무10cm 1토막, 양파1개, 다시마 사방15cm 1쪽, 멸치 15마리, 다진마늘 2큰술, 쪽파 1뿌리, 소금, 후춧가루 약간, 물 10컵, 간장장(간장 2큰술, 다시다물 1큰술, 레몬즙 1작은술) .POINT 어묵국의 느끼한 맛을 없애려면.... 어묵은 생선살을 다져 기름에 튀긴 것으로 손으로 만졌을 때 묻어 날 정도로 기름기가 많다. 이러한 어묵을 그대로 국물에 넣고 끓이면 기름이 겉돌면서 국물맛이 느끼하고 텁텁하다. 뜨거운 물에 데치거나 끓는 물을 살짝 끼얹어 겉기름을 빼는 것이 시원한 국물맛을 제대로 즐기는 요령이다 이렇게 끓이죠 어묵의 겉기름을 뺀다. 어묵을 다양한 모양으로 준비하여 끓는 물에 재빨리 담갔다 건져 겉기름을 제거하고 먹기 좋은 크..
2023. 9. 8.
시원한 국물 한 술에도 원기가 넘쳐요 복어맑은국
***이런 재료가 필요합니다. 복어(작은 것 2마리), 콩나물 두 줌, 무 5cm 1토막, 미나리1/2단, 대파 1뿌리, 다진 마늘 2큰술, 소금, 참기름 2작은술 양념장 : (간장 3큰술, 다진 파, 깨소금 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 고춧가루 1작은술) **** 이렇게 끓이면 되죠 1. 복어는 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 복어는 독이 있어 위험하므로 전문가가 손질한 것을 구입해 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 우려낸다. 2. 콩나물은 머리와 뿌리를 잘라낸다. 잔뿌리가 없고 줄기가 통통한 것으로 준비하여 뿌리와 머리를 뗀다. 콩껍질이 붙어 있지 않도록 흐르는 물에 씻고 소쿠리에 담가 물기를 뺀다. 3. 미나리는 줄기만 다듬는다. 줄기가 연하여 잎이 짙푸르고 싱싱한 것을 준비한다. 뿌 리쪽에서 1..
2023. 7. 20.
맑고 개운하게 끓여 속을 확 푼다.-황태국
--- 이런 재료가 필요합니다. 황태 1마리, 콩나물 한줌, 달걀 2개, 붉은 고추 1개 대파 1/2뿌리, 다진 마늘, 밀가루, 참기름, 국간장 1큰술 소금, 후춧가루 약간 ♪♪♪ 이렇게 끓이면 되죠. 황태는 흠씬 두들겨 부드럽게 불린다. 노란색을 띠는 황태는 잘 붇도록 방망이로 흠씬 두들겨 찬물에 담근다. 손으로 만져 휠 정도로 부드럽게 불면 물기를 닦고 대가리와 지느러미를 잘라낸다. 2. 반으로 가르고 살을 쭉쭉 찟는ㄷ다. 손질한 1의 황태는 반으로 갈라 가시를 발라내고 먹기 좋은 크기로 살을 쭉쭉 찟는다. 물에 가볍게 헹구어 물기를 꼭 짜고 국간장, 소금, 후춧가루, 다진 마늘, 참기름을 넣고 무쳐 양념해 둔다. 3. 콩나물은 뿌리를 떼고 다듬는다. 키가 작고 줄기가 통통한 것으로 준비하여 ..
2023. 6. 30.
저녁시간이 고소한 배추마른새우탕-경주요리학원
이런재료가 필요합니다. 배추 4잎, 마른 새우 1/2컵, 대파 1/2뿌리, 슬라이스 햄1장, 두부 1모, 참기름 1작은술, 녹말물 2큰술, 간장 1큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루 약간 경주사랑요리학원-배추마른생우탕 이렇게 끓이면 되요 배추는 납작하게 저며 썬다. 배추는 노랗고 부드러운 속대로 준비하여 물에 가볍게 씻는다. 칼을 비스듬히 뉘어 섬유질 반대방향으로 납작납작하게 저며 썬다. 2. 두부는 납작하게 대파는 어슷 썬다. 두부는 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 3cm 길이로 2cm 너비로 납작하게 썰고 대파는 어슷하게 썬다. 3. 햄은 끓는 물에 데친다. 4cm 길이, 1cm 너비로 가늘게 썬 다음끓는 물에 살짝 담갔다가 건져 기름기를 뺀다. 4. 마른 새우는 잡티를 골라낸다. 몸퉁이 활처럼..
2023. 2. 8.
겨울 포장마차 맛 그대로 어묵국(오뎅탕)
이런 재료가 필요합니다. - 어묵 300g, 무 10cm 1토막, 양파 1개, 다시마 사방 15cm 1쪽, 멸치 15마리, 다진 마늘 2큰술, 쪽파 1뿌리 - 소금, 후춧가루 약간, 물 10컵, - 간장장(간장 2큰술, 다시마물 1큰술, 레몬즙 1작은술) 어묵국의 느끼한 맛을 없애려면 어묵은 생선을 다져 기름에 튀긴 것으로 손으로 만졌을 때 묻어날 정도로 기름기가 많다. 이러한 어묵을 그대로 국물에 넣고 끓이면 기름이 겉돌면서 국물맛이 느끼하고 탑탑하다. 뜨거운 물에 데치거나 끓는 물을 살짝 끼얹어 겉기름을 빼는 것이 시원한 국물맛을 제대로 즐기는 요령이다. 경주사랑요리학원 이렇게 끓이면 되요 어묵은 굳기름을 뺀다. 어묵을 다양한 모양으로 준비하여 끓는 물에 재빨리 담갔다 건져 굳기름을 제거하고 먹기..
2023. 1. 16.
겨울에 맛있는 두부두루치기-경주요리교실
필요한 재료 두부 1/2모 붉은 고추 1개 풋고추 2개 대파 1뿌리 육수 1/2컵 * 양념장 간장 1큰술 고추장 2큰술 고춧가루 1작은술 다진 마늘 1큰술 설탕 1작은술 깨소금 1작은술 참기름, 후추 경주사랑요리학원 * 만드는 방법 두부는 도툼하고 큼직하게 썬다. 붉은 고추, 풋고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다. 대파도 어슷하게 썰고 마늘은 다진다. 간장에 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 깨소금, 후추, 설탕, 참기름을 고루 섞어 양념장을 만든다. 냄비나 넓은 팬에 육수 또는 물을 부어 끓기 시작하면 양념장을 넣어 한소끔 끓인 후 두부와 풋고추, 붉은 고추, 고추, 대파 썬것을 넣고 두부에 간이 배도록 충분히 끓인다. 요약====== 담백한 것을 좋아하면 고추장과 고춧가루 양을 조절하여 너무 맵지 않도..
2022. 12. 27.
맑고 개운하게 끓여 속을 확 푼다.-황태국
북어? 황태? 동태? 명태? 너무 헷갈려.... 겨울철 국거리로 인기 있는 생선의 이름은 제각각이지만 모두 같은 생선이다. 시원한 국물맛을 내는 생태는 흔히 말하는 명태이다. 명태 즉 생태를 얼린것이 동태, 명태를 꾸덕꾸덕하게 반 정도 말린 것이 코다리, 바삭하게 말린것이 북어, 진부령 일대에서 추운 겨울날 얼렸다 녹였다를 반복하여 노랗게 말린것이 황태이다. ◆◆◆◆◆◆◆ 이런 재료가 필요합니다(요리 시간 45분) 황태 1마리, 콩나물 한줌, 달걀 2개, 붉은 고추 1개, 대파1/2뿌리, 다진 마늘, 밀가루, 참기름, 국간장1큰술, 소금, 후춧가루 약간 ◆◆◆◆◆◆◆ 이렇게 끓이면 됩니다. 황태는 흠씬 두들겨 부그럽게 불린다. 노란색을 띠는 황태는 잘 볻도록 방망이로 흠씬 두들겨 찬물에 담근다. 손으로 ..
2022. 11. 30.
